El procesamiento de frutas y verduras tiene como fin prevenir o evitar el desarrollo de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos) y diversificar la forma de su consumo. De esta manera se puede disponer de estos alimentos todo el año y no solamente en la época de cosecha
En esta ocasión compartimos el procedimiento para la elaboración de duraznos en almíbar
INGREDIENTES
• 0.5 kilogramos (kg) de duraznos
• 20 gramos de sosa cáustica
• 500 gramos de azúcar
• 20 gramos de ácido cítrico
• 5 litros de agua potable
PROCEDIMIENTO
1. Se seleccionan 0.5 kg de duraznos maduros firmes.
2. Los duraznos se lavan con abundante agua para eliminar tierra y hojas. La concentración del agua debe de ser de 100 ppm (partes por millón) de hipoclorito de sodio.
3. La piel de los duraznos se elimina al sumergirlos durante dos minutos en agua hirviendo con sosa cáustica al 1%.
4. Los duraznos se retiran con un colador (es necesario tener cuidado con la sosa, debido a que puede causar quemaduras). Posteriormente se lavan con abundante agua.
5. Los duraznos se colocan en una solución de ácido cítrico al 1% y se dejan reposar por cinco minutos.
6. Preparación del jarabe. A 0.5 litros de agua se agregan 500 gramos de azúcar y 1 gramo de ácido cítrico, se mezclan perfectamente y se ponen a hervir por dos minutos.
7. Escaldado. Los duraznos se sumergen en el jarabe y hierven durante tres minutos.
8. Envasado al vacío. Los duraznos se colocan en frascos con capacidad para 1 litros y se hierven a baño María durante 15 minutos.
9. Conservación en un lugar seco y a temperatura ambiente.Información proporcionada por el Consejo Consultivo Zona Sur.
Tecnología para elaborar duraznos en almíbar
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