Tecnología para elaborar mermelada de mango

El procesamiento de frutas y verduras tiene como fin prevenir o evitar el desarrollo de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos) y diversificar la forma de su consumo. De esta manera se puede disponer de estos alimentos todo el año y no solamente en la época de cosecha

En esta ocasión les compartimos el procedimiento para la elaboración de mermelada de mango
INGREDIENTES
• 1 kg (kilogramo) de pulpa de mango maduro
• 400 gramos de azúcar
• 5 gramos de pectina
• 1.5 gramos de ácido cítrico

PROCEDIMIENTO
1. Se lava y desinfecta la fruta.
2. Escaldado. Los mangos se colocan en agua hirviendo durante cinco minutos.
3. Enfriado. Los mangos se ponen a baño María hasta lograr una temperatura de 40 °C (grados centígrados).
4. Pelado. Para extraer la mayor cantidad de pulpa posible, se quita la cáscara y el hueso.
5. Tres cuartas partes de la pulpa se muelen en la licuadora, y el resto se corta en piezas de 1 a 2 cm.
6. Cocimiento. La pulpa se pone a calentar y se agita constantemente para evitar que se pegue en el recipiente. Después se agrega 1 kg de azúcar.
7. Al inicio del cocimiento se agregan 200 gramos de azúcar.
8. Adición de aditivos. Media hora después de que se añade el azúcar, se agrega el resto, al mismo tiempo que la pectina y el ácido cítrico, después se mezclan todos los ingredientes.
9. El producto se calienta hasta lograr una concentración de 65 ?Brix.
10. La mermelada se vacía en un frasco sin hacer presión. Se tapa ligeramente y se coloca en posición vertical en agua hirviendo durante 20 minutos.
11. Después de haber permanecido dos días en reposo, es posible el consumo del producto.
12. El producto se conserva en un lugar seco y a temperatura ambiente.

Información proporcionada por el Consejo Consultivo zona sur.