El procesamiento de frutas y verduras tiene como fin prevenir o evitar el desarrollo de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos) y diversificar la forma de su consumo. De esta manera se puede disponer de estos alimentos todo el año y no solamente en la época de cosecha
Procedimiento para la elaboración de ate de guayaba
INGREDIENTES
• 2 kg de guayabas alimonadas
• 1 kg de azúcar
• 10 gramos de pectina
• 2 gramos de ácido cítrico
PROCEDIMIENTO
1. Las guayabas se lavan con agua clorada, a una concentración de 100 partes por millón de hipoclorito de sodio.
2. Escaldado. Las guayabas se hierven durante dos minutos.
3. Las guayabas se enfrían hasta llegar a una temperatura de 50 °C.
4. Se lava la fruta, se le quita la cabecita y después se parten a la mitad.
5. Licuado. Se extrae la mayor cantidad de pulpa posible y se retiran las semillas.
6. Pesado. Con base en la cantidad de pulpa (2 kg) se hace la formulación.
7. Cocimiento. Se agregan 300 gramos de azúcar y se agita constantemente para evitar que se pegue en el recipiente.
8. Antes de que el cocido alcance los 25 °Brix (a los 10 minutos del inicio de la cocción), se agregan 10 gramos de pectina con un poco de azúcar (en una proporción de 1 a 5), lo que facilita que se disuelva en la pulpa.
9. El azúcar y el ácido cítrico se agregan cuando el cocido alcanza los 35 °Brix, después se adicionan 700 gramos de azúcar y 2 gramos de ácido cítrico.
10. El producto se calienta hasta lograr una concentración de 72 °Brix.
11. Reposo. El producto se vacía en un molde hasta que tome la consistencia de gel y se envuelve en papel celofán.
12. Conservación. El producto se conserva a 8 °C.
13. Costo de producción. Producir 1 kg de ate de guayaba tiene un costo de 39 pesos con 60 centavos.Información proporcionada por el Consejo Consultivo zona sur.
Tecnología para elaborar ate de guayaba
Typography
- Font Size
- Default
- Reading Mode