Taller para la elaboración de productos lácteos en La Apoma

El evento se realizó del viernes 18 al lunes 21 de enero, con la finalidad de darle valor agregado a la leche que se producen en la comunidad

El arquitecto Gonzalo Beltrán Collantes, Presidente de la zona centro de Fundación Produce Sinaloa, A.C., durante la inauguración reiteró su apoyo a todas las comunidades de la zona.
     Señaló que se seguirá brindando asistencia teórica y practica a través del personal técnico y científico que colabora con Fundación Produce.

Las comunidades aledañas a La Apoma se sumaron a las actividades del taller, entre ellas El Hormiguero, Majada de Abajo, Cerro de los Guerrero, Badiraguato y Culiacán
La MVZ Cinthia B. Romo Barrón, técnica en productos lácteos e inseminación artificial del Centro de Validación y Transferencia de Tecnología de Sinaloa, A.C., (CVTTS), llevó a cabo el curso-taller, al cual asistieron 36 personas.
     Las Instituciones que colaboraron para realizar dicho curso fueron: Gobierno del Estado, INCA (Instituto Nacional para el Desarrollo de Capacidades del Sector Rural, A.C.), Equipos Territoriales, y SENATRI (Servicio Nacional para Capacitación, Asistencia Técnica y Desarrollo Rural Integral).

PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN DE JOCOQUE
Ingredientes
     ? 5 litros de leche
     ? 40 gramos de sal
     ? Cultivo láctico para jocoque

Procedimiento:
     1. Hervir la leche. Sostener el hervor por dos minutos.
     2. Enfriar. La temperatura se baja de 42 a 45 °C (grados centígrados).
     3. Inoculación. Se deposita la leche en un termo, y posteriormente se agrega el cultivo láctico.
     4. Se deja reposar por ocho horas.
     5. El producto cuajado se guarda en refrigeración a una temperatura de 4 a 6 °C por 24 horas.
     6. El Producto refrigerado se filtra con bolsas de manta, estas deben hervirse previamente. El tiempo de filtrado depende de qué tan seco se quiera el producto final.
     7. Salado. Agregar y mezclar la sal uniformemente.
     8. Envasado. Se deposita en envases de 250 gramos.
     9. El producto esta listo para ser consumido.

Este proyecto es apoyado por FPS, a través de su Consejo Consultivo zona centro.