Esta técnica contribuye a otorgarle valor agregado y más vida comercial al chile jalapeño, una opción interesante cuando su producción no puede venderse en fresco
Uno de los sistemas de producción agrícolas más importantes en el sur de Sinaloa es el de chiles picosos, jugando un papel primordial en la economía de la región, ya que de ellos dependen alrededor de 750 productores dedicados a estos cultivos
La principal dificultad que afronta este sistema, es la comercialización de los productos cuando se satura el mercado, ya que la cosecha se da en cuatro meses: de enero a abril.
Debido a esta situación, una parte de la cosecha se comercializa en fresco, pero al sobresaturarse el mercado la sobrante no puede ser distribuida, a pesar de los esfuerzos que realizan los agricultores.
Intentando contribuir a solucionar esta situación Fundación Produce Sinaloa, A.C., apoyó el proyecto Capacitación a productores en el procesamiento de frutas y verduras producidas en Sinaloa, el cual tiene la finalidad de otorgar valor agregado a este tipo de productos sinaloenses.
Procedimiento para la elaboración de chiles en vinagre
INGREDIENTES
? 700 gramos de chiles jalapeños, maduros pero firmes
? 200 gramos de zanahorias, bien lavadas y rebanadas en rodajas
? 5 cabezas de ajos
? 100 gramos de cebolla
? 0.5 litros de vinagre blanco
? 1 gramo de pimienta gorda
? 1 gramo de laurel
? 0.5 gramos de tomillo
? 1 gramo de mejorana
? 3 litros de agua
? 14 gramos de sal
? 14 gramos de azúcar
PROCEDIMIENTO
1. Se lavan los chiles con agua potable y clorada, a una concentración de 100 partes por millón de hipoclorito de sodio.
2. Los chiles se cortan en rajas y se desvenan.
3. Escaldado: se calientan 2 litros de agua y en cuanto comienza a hervir se añade la verdura (chiles, zanahorias, ajos y cebolla); después se deja hervir de tres a cinco minutos.
4. La verdura se escurre con un colador.
5. Preparación del escabeche: se calienta 0.5 litros de vinagre, 0.5 litros de agua, se agrega sal, azúcar y especias; se mueve con una cuchara. Se deja hervir por tres minutos.
6. Una vez que la verdura está bien escurrida se coloca en frascos y se agrega el escabeche aún hirviendo. Se dejan 0.5 centímetros libre entre el producto y la boca del frasco.
7. Envasado al vacío: los frascos se ponen a baño María con las tapas sobrepuestas y se dejan hervir durante 15 minutos; después, cerrados perfectamente, se colocan bocabajo y se dejan enfriar.
8. El producto se deja reposar durante tres días para su posterior consumo.
9. El producto se debe conservar en un lugar seco, a temperatura ambiente.
Información proporcionada por Luciano Pérez Valadez, responsable del proyecto y perteneciente al Centro de Validación y Transferencia de Tecnología de Sinaloa. Este proyecto fue apoyado por FPS, a través de su Consejo Consultivo zona sur.