En el ejercicio 2012-2013 impartieron nueve cursos, capacitando a 133 personas la elaboración de cajeta, queso panela, queso botanero, queso manchego, queso Chihuahua, queso Oaxaca, leche evaporada, yogur, yogur con probióticos y jocoque


Fundación Produce Sinaloa, A.C., apoyó el proyecto Transferencia de tecnologías en procesamiento de la leche de bovinos producida en Sinaloa, cuyos objetivos fueron:
1. Capacitar a los productores del sur de Sinaloa mediante la realización de cursos teórico-prácticos, en técnicas de elaboración de queso manchego, Cotija, Chihuahua, Oaxaca, panela, botanero, provolone ahumado, cajeta, leche evaporada, crema, mantequilla, yogur con probióticos, jocoque y propagación de cultivos lácticos.
2. Determinar el número de ganaderos adoptantes de las técnicas de elaboración de productos lácteos en el sur de Sinaloa.
3. Calcular la rentabilidad económica de las tecnologías sobre elaboración de productos lácteos transferidas a los ganaderos.
4. Realizar la memoria grafica y documental de los eventos de capacitación para la elaboración de productos lácteos.

PAQUETES TECNOLÓGICOS
Leche condensada
INGREDIENTES
• 1.5 litros de leche
• 1.5 gramos de bicarbonato
• 8 gramos de maicena
• 450 gramos de azúcar
• 75 gramos de glucosa
• 100 gramos de leche en polvo

Procedimiento
1. Medir 1.5 litros de leche fresca y agregar el bicarbonato de sodio. Mezclar uniformemente.
2. Poner a calentar la leche a 40 °C (grados centígrados).
3. Mezclar el azúcar, la maicena y la leche en polvo. Licuar en 1 litro de leche.
4. Evaporado. Calentar la leche hasta punto de ebullición, posteriormente se agrega un cuarto del licuado y el resto cada 15 minutos hasta terminarse.
5. Cuando la apariencia de la leche toma un color café claro se agrega la glucosa.
6. Prueba de la gota. Consiste en poner en un vaso agua y dejar caer una gota de leche evaporada, si esta llega al fondo sin desbaratarse quiere decir que ya está lista.
7. Envasar caliente en un recipiente de 1 litro.
8. Conservación en un lugar seco y fresco

Queso panela
INGREDIENTES
• 10 litros de leche
• 2 gramos de de cloruro de calcio
• 2 gramos de nitrato de potasio
• 1.5 mililitros de cuajo
• 150 gramos de sal

PROCEDIMIENTO
1. Pasteurizar la leche. Calentarla a 65 °C por 30 minutos.
2. Enfriar a 34 °C.
3. Agregar aditivos: 2 gramos de cloruro de calcio y 1 gramo de nitrato de potasio.
4. Coagulación. El cuajo se diluye en 5 mL de agua y se agrega a la leche, agitando vigorosamente.
5. Dejar reposar por 30 minutos.
6. Corte de la cuajada. Dividir en cubos de 1 cm.
7. Agitar la cuajada 10 minutos.
8. Dejar reposar por cinco minutos.
9. Retirar dos terceras partes del suero.
10. Agregar la sal y agitar por tres minutos.
11. Moldeado. El grano se deposita en canastos de 2 kilogramos (kg).
12. Maduración del grano. Agitar suavemente la cuajada por cinco minutos.
13. Dejar reposar por cinco minutos.
14. Dejar en refrigeración a 5 °C, por 12 horas.
15. Empacado en presentaciones de 1 kg.

Queso Oaxaca
INGREDIENTES
• 10 litros de leche
• 2 gramos de nitrato de potasio
• 2 gramos de cloruro de calcio
• 1.5 mililitros de cuajo
• 22.5 mililitros de ácido láctico
• 20 gramos de sal

PROCEDIMIENTO
1. Fijar la acidez de la leche. Agregar 2.25 mililitros de ácido láctico por cada litro de leche.
2. Calentar la leche a 32 °C.
3. Agregar el cloruro de calcio, el nitrato de potasio y el cuajo; agitar por cinco segundos y dejar en reposo por 30 minutos.
4. Cortar la cuajada en cubos de 1 cm, aproximadamente.
5. Agitar la cuajada de 10 a 15 minutos.
6. Elevar lentamente la temperatura a 37 °C.
7. Reposar por cinco minutos y retirar tres cuartas partes del suero.
8. Remover por otros cinco minutos, con la finalidad de que el grano adquiera más firmeza.
9. Desuerar por completo.
10. Fundir la cuajada. Se logra al agregar agua caliente (70 °C, aproximadamente); después, amasar de tal manera que puedan tomar forma las correas.
11. Formar correas uniformes y depositarlas en agua fría, de preferencia a 4 °C.
12. Espolvorear sal fina y seca sobre las correas.
13. Reposar 10 minutos.
14. Trenzado. Se hacen las bolas de acuerdo al peso que se requiera.
15. Conservar en refrigeración a 5 °C, por 12 horas.
16. Envasar al vacío. Ya se puede consumir.

Queso botanero
INGREDIENTES
• 7 litros de leche
• 2 gramos de de cloruro de calcio
• 1 gramo de nitrato de potasio
• 2.5 mililitros de cuajo
• 100 gramos de jamón
• 100 gramos de chile jalapeño
• 50 gramos de cilantro
• 50 gramos de champiñones
• 50 gramos de chile morrón
• 20 gramos de zanahoria
• 20 gramos de cebolla curtida
• 150 gramos de sal

PROCEDIMIENTO
1. Pasteurizar la leche. Calentarla a 65 °C por 30 minutos.
2. Enfriar a 43 °C.
3. El cloruro de calcio y el nitrato de sodio se disuelven en 5 mililitros de agua y se agregan a la leche. Agitar para incorporar.
4. Coagulación. El cuajo se diluye en 5 mililitros de agua y se agrega a la leche agitando vigorosamente.
5. Dejar reposar por 30 minutos.
6. Corte de la cuajada. Dividir en cubos de 2 cm, aproximadamente.
7. Dejar reposar por cinco minutos.
8. Maduración del grano. Consiste en agitar suavemente la cuajada por 10 minutos.
9. Dejar reposar por cinco minutos.
10. Retirar dos terceras partes del suero.
11. Agitar por cinco minutos.
12. Agregar el jamón, el chile jalapeño, el cilantro, los champiñones, el chile morrón, la zanahoria picada y la cebolla curtida.
13. Agitar por dos minutos.
14. Espolvorear la sal y agitar por tres minutos.
15. Moldeado. El grano se deposita en canastos y a la media hora se voltean los quesos.
16. Dejar en refrigeración a 7 °C por 12 horas.
17. Empacado. Piezas de 0.5 a 1 kg.
18. Conservación a 5 °C.

Queso Chihuahua
INGREDIENTES
• 10 litros de leche
• 50 mililitros (mL) de cultivo mesófilo  tipo “O”
• 2 mililitros de cuajo
• 2 gramos de cloruro de calcio
• 2 gramos de nitrato de potasio
• 20 gramos de sal
PROCEDIMIENTO
1. Pasteurización. Calentar a 65 °C (grados centígrados) durante 30 minutos.
2. Enfriado. Bajar la temperatura a 33 °C.
3. Agregar aditivos. El cloruro de calcio y nitrato de potasio se disuelven por separado en medio vaso de agua.
4. Inoculación. Agregar cultivo mesófilo tipo “O”.
5. Incubación. Desarrollo de acidez del cultivo en la leche a 2 °Dornic (parámetro para medir la acidez de la leche). Tiempo de incubación, una hora.
6. Coagulación. Añadir el cuajo, agitar vigorosamente por 15 segundos y dejar reposar por 30 minutos.
7. Corte de la cuajada. Cortar el gel en cubos de 1 cm³ (centímetros cúbicos), aproximadamente.
8. Desuerado. Se retira una tercera parte y se agita de 10 a 15 minutos.
9. Agitación de la cuajada sin calor por 20 minutos.
10. Calentar lentamente hasta lograr una temperatura de 39 °C. Elevar 1 °C cada 10 minutos; los dos primeros, y los siguientes 1 °C cada cinco minutos.
11. Agitación final. Remover 30 minutos manteniendo la temperatura de 39 °C.
12. Retirar totalmente el suero.
13. Cortar la cuajada en bloques, lo cual estimula la chedarización. Cada 30 minutos se voltean los bloques de cuajada y se verifica la acidez. Lograr una acidez de 45 °Dornic. Posteriormente, picar en cubos de 1 a 1.5 pulgadas (2.54 cm).
14. Agregar la sal, procurando que haya un buen mezclado.
15. La cuajada se agrega en moldes cubiertos con tela.
16. Se prensa durante dos horas. Se aplica una vuelta y se continúa el prensado de 10 a 12 horas.
17. Empaque y conservación en una bolsa especial para empaque al vacío conservar a 5 °C. El queso estará listo para su consumo a los 30 días.

Yogur con probióticos
INGREDIENTES
• 1 litro de leche
• 65 gramos de azúcar
• 35 gramos de leche en polvo
• 3.5 gramos de grenetina o almidón modificado
• 1 sobre de cultivo láctico para yogur con probióticos (dosis: 10 litros de leche)
• 100 gramos de mermelada de fruta

PROCEDIMIENTO
1. Calentar la leche a 40 °C y separar 300 mililitros, en los cuales se disolverán la leche en polvo, azúcar y la grenetina. Para que no queden grumos se puede usar una licuadora. La mezcla se incorpora nuevamente al resto de la leche.
2. Pasteurizar a 85 °C durante 20 minutos. Durante este tiempo mover con una cuchara, para que no se peguen los sólidos en la olla.
3. Inocular el cultivo para yogur con probióticos, mezclar por tres minutos procurando que el cultivo quede disperso en toda la leche.
4. El período de incubación de las bacterias va de tres horas y media a cuatro horas. Se debe tener cuidado de que la temperatura permanezca de 47 a 50 °C, temperatura que necesitan las bacterias para su buen desarrollo. Se recomienda utilizar un termo.
5. Una vez que transcurrieron las tres horas se observa si ya se formó un gel (este debe de estar firme). Otra forma de saber si ya está listo el yogur es cuando haya alcanzado una acidez de 70 °Dornic.
6. Enfriar a 30 °C, a baño María, y meter al refrigerador.
7. Se incorpora la fruta y se mezcla perfectamente (100 gramos de mermelada de fruta por cada litro de yogur natural).
8. Envasar (ya se puede consumir) en recipientes de 1 litro.
9. Conservación a 3 °C.

Mantequilla
INGREDIENTES
• 3 litros de crema, con un contenido de grasa de 33 a 35 %
• 150 mililitros de fermento láctico mesófilo tipo DL
• 4 litros de agua a 5 °C

PROCEDIMIENTO
1. Pasteurización. Calentar la crema a 85 °C, por 10 minutos.
2. Maduración biológica. Consiste en acidificar la crema, para lo cual se inocula con fermentos lácticos mesófilos tipo DL a una temperatura de 22 a 25 °C.    
3. Incubación de la crema. Dejar acidificar la crema de 12 a 14 horas, obteniendo una acidez de 65 a 75 °Dornic.
4. Maduración física.     Se denomina así al proceso de enfriar la crema a una temperatura de 6 a 8 °C, y mantenerla de 2 a 12 horas. A mayor tiempo la mantequilla será más dura.
5. Batir la crema con una pala de madera por una hora, o hasta que la crema se corte.
6. Lavado. Agregar agua fría (5 °C) y mezclar por tres minutos, después se retira el agua.
7. Amasado. Seguir agitando hasta lograr la separación del suero.
8. Se vuelve a lavar con agua fría.
9. Moldeado. Se envasa o moldea en presentaciones de 1 kg.

Cajeta
INGREDIENTES
• 2 litros de leche
• 500 gramos de azúcar
• 100 gramos de glucosa
• 2 gramos de bicarbonato de sodio
• 1 mililitros de vainilla
• 1 gramo de sorbato de potasio

PROCEDIMIENTO
1. Agregar el bicarbonato de sodio a los 2 litros de leche.
2. Poner a calentar la leche a fuego moderado.
3. Se divide el azúcar en dos partes. La primera se agrega a los 50 °C y la segunda hasta los 85 °C. Mezclar perfectamente y mover para que no se pegue.
4. Concentrar hasta observar una coloración café.
5. Por último agregar la glucosa, la vainilla y el sorbato de potasio. Para adicionar la glucosa se recomienda ponerla a calentar a baño María. En este momento se realiza la prueba de la gota: en un vaso con agua dejar caer una gota de cajeta, si llega al fondo sin desbaratarse quiere decir que ya está lista.
6. Envasar caliente en recipiente de 1 litro.
7. Conservar en un lugar seco y fresco.

Rompope
INGREDIENTES
• 1.3 Litros de leche
• 1.3 gramos de bicarbonato de sodio diluidos en 10 mililitros de agua
• 5 gramos de nuez moscada
• 5 gramos de almendras
• 2 yemas de huevo
• 390 gramos de azúcar
• 1 clavo, 2 pimientas y 1 raja de canela envueltos en un trapo
• 50 mL de ron

PROCEDIMIENTO
1. Agregar bicarbonato de sodio
2. Moler en seco la nuez y las almendras.
3. Adicionar clavo, pimienta y canela
4. Añadir de la yema de huevo
5. Agregar el azúcar cuando la leche quiera hervir y agitar para que no se queme.
6. Concentrar por    1 hora o hasta que alcance una viscosidad de 35 °Brix.
7. Enfriar a    60 °C.
8. Agregar el ron. Batir en un sólo sentido.
9. Calentar a 65 °C por 15 minutos.
10. Envasar en caliente en botellas de 1 litro.
11. Conservación en un lugar seco, a temperatura ambiente

Queso manchego
INGREDIENTES
• 10 litros de leche
• 20 gramos de sal
• 1.5 mililitros de cuajo
• Cultivo láctico para queso manchego
• 2 gramos de cloruro de calcio
• 2 gramos de nitrato de potasio

PROCEDIMIENTO
1. Pasteurización. Se logra al poner a calentar la leche hasta que alcance 65 °C, manteniéndola por media hora.
2. La temperatura se baja a 34 °C, a baño María.
3. Inoculación. Agregar el cultivo láctico en 3 litros de leche y agitar por tres minutos; posteriormente agregar al resto de la leche.
4. Dejar reposar una hora.
5. Coagulación. Agregar el cloruro de calcio y el nitrato de potasio, previamente disueltos en 10 mililitros de agua, y agregar el cuajo.
6. Dejar reposar por 30 minutos.
7. Cortar la cuajada. Se corta en cubos de 2 cm, aproximadamente.
8. Dejar reposar por 10 minutos.
9. Agitar lentamente por 15 minutos.
10. Dejar reposar por cinco minutos y retirar 30% de suero.
11. Escaldado. Elevar la temperatura a 39 °C, lentamente, en un período de 10 minutos; durante este paso se tiene que agitar la cuajada.
12. Dejar reposar por dos minutos y retirar una tercera parte del suero.
13. La cuajada se acumula en un extremo de la olla y se retira completamente el suero.
14. Se forman cuadros de 10 cm, y se voltean de un lado para otro para facilitar el desuerado.
15. La cuajada se pica finamente.
16. Se incorpora la sal de manera uniforme.
17. Depositar la cuajada en los moldes previamente revestidos con tela de manta.
18. Prensar suavemente por tres horas; posteriormente, se voltea el queso y se prensa por 12 horas.
19. Maduración. Sacar de la prensa y reposar por 15 días a una temperatura de 8 °C.
20. Envasar al alto vacío.

Jocoque
INGREDIENTES
• 2 litros de leche
• 20 gramos de sal
• Cultivo láctico para jocoque (revisar dosis en el sobre)

PROCEDIMIENTO
1. Sobrepasteurizar la leche. Sostener el hervor por dos minutos.
2. La temperatura se baja de 42 a 45 °C, a baño María.
3. Inoculación. Se deposita la leche en un termo y se agrega el cultivo láctico. Se agita por cinco minutos (se recomienda el termo para evitar que la leche se enfríe, de lo contrario el cultivo no trabajará).
4. Fermentación. La leche se deja reposar de siete a ocho horas, al final de este tiempo se habrá formado un gel con una consistencia parecida a la de un flan.
5. El producto cuajado se guarda en refrigeración a una temperatura de 5 °C por 12 horas.
6. Filtrado. En una manta fina se cuela la cuajada por tres horas, con el fin de retirar el suero. Si se quiere una consistencia más espesa se deja colar por más tiempo, pero debe estar en refrigeración para evitar que el jocoque se descomponga.
7. Agregar y mezclar la sal uniformemente.
8. Se deposita en envases de 250 gramos.

CONCLUSIONES
• Los productores, productoras y personas interesadas, asimilaron muy bien las técnicas de capacitación para la elaboración de Queso botanero, panela, Chihuahua, manchego, Oaxaca, requesón, mantequilla, yogur, jocoque, rompope, cajeta y leche condensada.
• De los 13 cursos impartidos para el procesamiento de la leche adoptaron las tecnologías 37 ganaderos del estado de Sinaloa.
• Se capacitaron a 212 ganaderos y a sus familiares en diferentes técnicas para la elaboración de productos lácteos, para lo cual se llevaron a cabo 13 cursos teórico-prácticos en los municipios de Ahome, Escuinapa, El Fuerte, Culiacán, Cosalá, Choix, Mazatlán, Rosario, San Ignacio, Sinaloa de Leyva y Guasave.
• En los 13 grupos capacitados se enfatizó la necesidad de realizar la pasteurización, ya que de lo contrario se corre el riesgo de contagiar a los consumidores con brucelosis y tuberculosis.

Información proporcionada por el Ing. Luciano Pérez Valadez, responsable del proyecto y perteneciente al Centro de Validación y Transferencia de Tecnología de Sinaloa, A.C. (CVTTS). Este proyecto es apoyado por FPS, a través de su Consejo Consultivo Zona Sur.

La yuca es un cultivo perenne con alta producción de raíces reservantes, es una fuente de almidones y carbohidratos. Una característica importante de este cultivo es que permite su total utilización: el tallo (estacón) para su propagación vegetativa, sus hojas para producir harinas (5-8 % de proteína) y las raíces reservantes para el consumo en fresco o la agroindustria o la exportación. Se adapta bien a condiciones tropicales y subtropicales

Fundación Produce Sinaloa, A.C., apoyó este ejercicio el proyecto Validación del cultivo de yuca en el sur de Sinaloa, cuyos objetivos para el presente ejercicio fueron:
1. Determinar el manejo agronómico del cultivo de yuca en el sur Sinaloa.
2. Determinar la tolerancia a plagas y enfermedades.
3. Determinar la vida de anaquel de las raíces de yuca.
4. Determinar la calidad fisicoquímica de las raíces.
5. Determinar el rendimiento.
6. Determinar la rentabilidad económica del cultivo.
7. Obtener un paquete tecnológico de producción de yuca en el sur de Sinaloa, donde se describa el acondicionamiento de las estacas antes del trasplante, preparación del terreno, trasplante, riego, fertilización, control de malezas, manejo de plagas y enfermedades, deschuponado, corte de nuevas estacas para siembra, cosecha, selección y rendimiento de raíces por hectárea.

PAQUETE TECNOLÓGICO
Validación del cultivo de yuca en el sur de Sinaloa
Fundación Produce Sinaloa (El Rosario, Sinaloa)
RIEGO
Esta actividad se realizó para evitar la deshidratación del cultivo durante los meses con temperaturas altas y humedades relativas bajas (junio). El tiempo de riego fue de cuatro horas equivalentes a 200 000 litros por semana. Costo: 150 pesos (7 de junio de 2013).

CONTROL DE MALEZAS
Esta actividad consiste en la eliminación de malezas con ayuda de un azadón y machete. Posteriormente se aplicó Faena (glifosato), a razón de 10 mL por litro de agua, en aplicación dirigida con campana para evitar mojar al cultivo. Costo: 800 pesos (24 de julio de 2013).

DESHIJE
Se eliminaron tallos de las plantas, dejando solamente los dos con mayor vigor por estaca o por planta; la eliminación se realizó de forma manual a tirón. Costo: 300 pesos (30 de julio y 30 de octubre de 2013).

MONITOREO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
De los recorridos de campo que se realizan una vez por semana se ha observado que la presencia de plagas y de enfermedades es nula hasta el momento; solo se observaron diabróticas atacando el área foliar sin ocasionar daños económicos al cultivo (9 de agosto de 2013).

CONTROL DE MALEZAS
Se realizó un control de malezas con ayuda del herbicida Faena a dosis de 10 mL por litro de agua aplicación dirigida a la maleza. Costo: 800 pesos (27 de septiembre de 2013).

MONITOREO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
Se realizó un recorrido por la parcela para verificar la presencia de plagas, sin embargo, no se observaron daños ni en hojas ni tallos (28 de septiembre de 2013).

RIEGO
Durante este mes no fue necesario el riego dentro del cultivo ya que la temporada de lluvias fue favorable (28 de octubre de 2013).

CONTROL DE MALEZAS EN EL CULTIVO
Debido a las lluvia fue necesario realizar otro control de malezas, mediante el uso de azadón y herbicida Faena en el zacate tipo Johnson; la dosis aplicada de Faena fue de 15 mL por litro de agua. Costo: 500 pesos (22 de noviembre de 2013).

MONITOREO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
No se observaron problemas de plagas o de enfermedades; esto se debe principalmente a que el cultivo en su mayoría es tallo sin hijas, por lo tanto existe mucha aireación en el cultivo y poca área foliar (29 de noviembre de 2013).

CONTROL DE MALEZAS
Se realizó un deshierbe manual para eliminar las malezas presentes en el cultivo. Costo: 1200 pesos (19 de diciembre de 2013).

Monitoreo de plagas y enfermedades
Se realizaron recorridos dentro del cultivo para verificar la presencia de plagas o enfermedades. No se observaron problemas (22 de enero de 2014).

RIEGO
Esta actividad se suspendió para darle consistencia a las raíces y evitar la deshidratación al momento de la cosecha (29 de enero de 2014).

LIMPIEZA ANTES DE LA COSECHA
Se inició con la limpieza dentro del cultivo para favorecer la cosecha de raíces. Se está eliminando los residuos de maleza y ramas grande que estén el suelo. Costo: 1200 pesos (21 de febrero de 2014).

RIEGO
Esta actividad se realizó para suavizar el suelo antes de la cosecha y se pueda cosechar con mayor facilidad al. Costo: 250 pesos (21 de marzo de 2014).

ELIMINACIÓN DE TALLOS
Los tallos son cortados con machete a una altura de 30 cm aproximadamente; de esta manera se facilita la entrada del tractor para aflojar el terreno. Costo: 300 pesos (24 de abril de 2014).

RECOLECCIÓN DE TALLOS
Los tallos son sacados del terreno y amontonados de forma vertical fuera de él, ya que será la semilla de la siguiente parcela. Costo: 450 pesos (27 de abril de 2014).

PASO DE SUBSUELO PARA AFLOJAR EL SUELO
Antes de pasar la navaja para aflojar la cama es necesario aflojar los surcos con subsuelo. Costo: 600 pesos (16 de mayo de 2014).

PASO DE SUBSUELO CON NAVAJA
Al subsuelo se le acondiciona una navaja para que al irse enterrando se vaya cortando la cama donde se desarrollaron las raíces y estas se aflojen para que puedan ser retiradas con facilidad del suelo. Costo: 600 pesos (18 de mayo de 2014).

RECOLECCIÓN DE RAÍCES
Las raíces son retiradas del suelo y puestas en la superficie del suelo para poder desprenderlas del tallo con la ayuda de un cuchillo evitando hacerles daño. Las raíces son seleccionadas en base a su tamaño (no mayor de 50 cm) y sin lesiones en su superficie. Costo: 1500 pesos (18 de mayo de 2014).

PRODUCTOS OBTENIDOS
Producto de la validación en campo, se cuenta con el paquete tecnológico aplicado al cultivo de yuca en el sur de Sinaloa, donde se describen todas las actividades que se realizaron al cultivo: preparación de estacas para el trasplante, control de malezas, plagas y enfermedades, cosecha de raíces en campo, selección de calidad y análisis de rendimiento.

CONCLUSIONES
• Este cultivo tiene un gran potencial para que sea cultivado de forma extensiva en la región tomando en cuenta que puede ser aprovechado en su totalidad.
• El rendimiento de raíces de venta aumenta en suelos de textura media; y en suelos pesados, disminuye; sin embargo en ambos es redituable.
• La incidencia de plagas es menor y no afecta el desarrollo de las plantas una vez establecidas; sin embargo, en estacas en brotación un ataque severo de hormigas o de desfoliadores puede causar grandes pérdidas.
• En suelos menos pesados y con buen drenaje, los rendimientos se pueden ver favorecidos, ya que las raíces tendrán un tamaño que es favorable para la venta al extranjero.
• El uso de películas de cera y tratamiento preempacado de fungicidas, aumenta la vida de anaquel, llegando hasta los 30 días con buenas características de venta.
• El trasplante de estacas durante las primeras lluvias favorece el desarrollo de la planta, sin que sea necesaria la adición de riego por dos o tres meses; de esta manera se reducen los costos de producción.

Información proporcionada por el Ing. Juan Alberto Santoyo Juárez, responsable del proyecto y perteneciente al Centro de Validación y Transferencia de Tecnología de Sinaloa, A.C. (CVTTS). Este proyecto es apoyado por FPS, a través de su Consejo Consultivo Zona Sur.

Se han establecido en campo durante el ciclo 2012-2013 una primer etapa de las distintas especies tropicales para flor de corte (anturio, heliconias, maracas y antorchas), actualmente se encuentran en pleno desarrollo vegetativo y próximas a floración para el caso de cuna de Moisés y anturio

Fundación Produce Sinaloa, A.C. apoyó el proyecto Validación de flores para clima templado y tropical con potencial para el sur de Sinaloa cuyos objetivos fueron:
1. Realizar las prácticas de manejo agronómico para el cultivo de especies ornamentales (alcatraz de color, anturio y nochebuena).
2. Determinar la adaptabilidad de variedades de especies ornamentales (alcatraz de color, anturio y nochebuena) a las condiciones del sur de Sinaloa.
3. Obtener la rentabilidad de las especies ornamentales (alcatraz de color, anturio y nochebuena) cultivadas.
4. Establecer especies ornamentales tropicales (heliconias, maracas y antorchas).
5. Determinar la adaptabilidad de especies ornamentales.
6. Obtener la rentabilidad.
7. Establecer un paquete tecnológico para la producción de alcatraz de color, anturio y nochebuena en el sur de Sinaloa.

PAQUETE TECNOLÓGICO
Validación de flores para clima templado con potencial para el sur de Sinaloa (calas y alcatraces)
Sociedad de Producción Rural Las Petaqueñas (La Petaca, Concordia)
FERTIRRIEGO
Riego cada tercer día agregando por cada 1000 litros de agua: 270 gramos de nitrato de calcio, 160 gramos de sulfato de potasio, 70 gramos de sulfato de magnesio, 60 gramos de fosfato monoamónico y 10 gramos de una mezcla de microelementos quelatados (6.5% de Fe como referencia). El costo referido es el acumulado por semana. Costo: 670 pesos (2, 9, 16, 23 y 30 de junio; 7, 14, 21 y  28 de julio; 5, 12, 19 y 26 de agosto; 9, 16, 23 y 30 de septiembre; 7, 14, 21 y 28 de octubre; 4, 11, 18 y 25 de noviembre; 2, 16, 23 y 30 de diciembre 2013; 6, 13, 20 y 27 de enero; 3, 10, 15, 17 y 24 de febrero; 3, 10, 17, 24 y 31 de marzo; 7, 14, 21 y 28 de abril; 5, 12, 19 y 26 de mayo de 2014).

MANEJO SANITARIO
Aplicación de extracto de gobernadora en mezcla con aceite de neem a una dosis de 300 mililitros en 300 litros de agua como repelente de plagas, dirigiendo la boquilla tanto a la parte superior como inferior del follaje. Costo: 420 pesos (2 de septiembre de 2013).

LIMPIEZA
Eliminación tanto de hojas secas o dañadas de la parte baja de las plantas como de malezas dentro de cada contenedor. Costo: 1200 pesos (3 de octubre de 2013).

MANEJO SANITARIO
Aplicación de extracto de canela en mezcla con aceite de neem a dosis de 300 mililitros de cada uno en 300 litros de agua como repelente de plagas, dirigiendo la boquilla tanto a la parte superior como inferior del follaje. Costo: 350 pesos (22 de noviembre de 2013).

Validación de flores para clima tropical con potencial para el sur de Sinaloa (anturio)
Centro de Validación y Transferencia de Tecnología de Sinaloa A.C. (El Rosario, Sinaloa)
FERTIRRIEGO
Riego diario con solución nutritiva durante la siguiente semana adicionando para cada 1000 litros de agua fertilizantes solubles: 120 gramos de nitrato de calcio, 90 gramos de sulfato de potasio, 50 gramos de nitrato de magnesio, 40 gramos de fosfato monoamónico y 10 gramos de una mezcla de microelementos quelatados (6.5% de Fe como referencia) (el costo referido es el acumulado por semana). 1636 pesos (1, 8, 15, 22 y 29 de junio; 7, 15, 23 y 30 de julio; 7, 15 y 23 de agosto; 5, 12, 19 y 26 de septiembre; 3, 10, 17, 24 y de octubre; 7, 14 y 21 de noviembre; 5, 12, 19 y 26 de diciembre de 2013; 2, 9, 16, 23 y 30 de enero; 6, 13, 20 y 27 de febrero; 6, 13, 20 y 27 de marzo; 3, 10, 17 y 24 de abril; 18, 15, 22 y 29 de mayo de 2014).

Validación de flores para clima tropical con potencial para el sur de Sinaloa (heliconias)
Centro de Validación y Transferencia de Tecnología de Sinaloa A.C. (El Rosario, Sinaloa)
FERTIRRIEGO
Riegos periódicos dos veces por semana, adicionando por cada riego los siguientes fertilizantes solubles por el sistema de riego: 0.35 litros de ácido fosfórico, 1190 gramos de urea, 720 gramos de nitrato de calcio, 800 gramos de sulfato de potasio y 15 gramos de sulfato de magnesio. El costo referido corresponde al acumulado por semana. Costo: 380 pesos (1, 8, 15, 22 y 29 de junio; 6, 13, 20 y 27 de julio; 3 y 10 de agosto de 2013).

FERTILIZACIÓN
Aplicación de 50 gramos de Triple 17 granulado a 10 cm alrededor de cada planta, a 10 cm de profundidad. Costo: 1524 pesos (20 de agosto; 25 de octubre de 2013).

DESHIERBE
Eliminación manual de malezas a lo largo de las camas de plantación. Costo: 840 pesos (26 de agosto de 2013).

DESHIERBE
Eliminación manual de malezas a lo largo de las camas de plantación. Costo: 900 pesos (7 de noviembre de 2013).

FERTIRRIEGO
Riegos periódicos dos veces por semana, adicionando por cada riego los siguientes fertilizantes solubles por el sistema de riego: 250 gramos de urea, 250 gramos de MAP (12-61-00) y 150 gramos de SOP52 (00-00-52). El costo referido corresponde al acumulado por semana. Costo: 126.80 pesos (3, 10, 17, 24 y 31 de diciembre de 2013; 7, 14, 21 y 28 de enero; 4, 11, 18 y 25 de febrero; 4, 11, 18 y 25 de marzo; 1, 8, 15, 22 y 29 de abril; 6, 13, 20 y 27 de mayo de 2014).

DESHIERBE
Eliminación manual de malezas a lo largo de las camas de plantación. Costo: 1100 pesos (30 de enero de 2014).

COSECHA
Corte de tallos florales en forma diagonal a 20 cm de altura del suelo. Costo: 900 pesos (4 de febrero de 2014).)

Deshierbe
Eliminación manual de malezas a lo largo de las camas de plantación. Costo: 800 pesos (12 de mayo de 2014).

Validación de flores para clima tropical con potencial para el sur de Sinaloa (maracas)
Centro de Validación y Transferencia de Tecnología de Sinaloa A.C. (El Rosario, Sinaloa)
FERTIRRIEGO
Riegos periódicos dos veces por semana, adicionando por cada riego los siguientes fertilizantes solubles por el sistema de riego: 0.35 litros de ácido fosfórico, 1190 gramos de urea, 720 gramos de nitrato de calcio, 800 gramos de sulfato de potasio y 15 gramos de sulfato de magnesio. El costo referido corresponde al acumulado por semana. Costo: 380 pesos (1, 8, 15, 22 y 29 de junio; 6, 30, 20, y 27 de julio; 3 y 10 de agosto de 2013).

DESHIERBE
Eliminación manual de malezas a lo largo de las camas de plantación. Costo: 840 pesos (20 de junio; 26 de agosto; de 2013).

FERTILIZACIÓN
Aplicación por cada mata de 50 gramos de Triple 17 granulado a 10 cm alrededor de cada planta y enterrado a 10 cm de profundidad. Costo: 1524 pesos (20 de agosto de 2013).

CONTROL DE PLAGAS
Aplicación de Spintor (Spinosad) en mezcla con adherente a dosis de 10 mililitros de cada uno por bomba de 20 litros, procurando cobertura tanto sobre como debajo del follaje para controlar daños por gusano. Costo: 380 pesos (3 de octubre de 2013).

FERTILIZACIÓN
Aplicación por cada mata de 50 gramos de Triple 17 granulado a 10 cm alrededor de cada planta y enterrado a 10 cm de profundidad. Costo: 1524 pesos (25 de octubre de 2013).

DESHIERBE
Eliminación manual de malezas a lo largo de las camas de plantación. Costo: 900 pesos (7 de noviembre de 2013).

FERTIRRIEGO
Riegos periódicos dos veces por semana, adicionando por cada riego los siguientes fertilizantes solubles por el sistema de riego: 250 gramos de urea, 250 gramos de MAP (12-61-00) y 150 gramos de SOP52 (00-00-52). El costo referido corresponde al acumulado por semana. Costo: 126.80 pesos (3, 10, 17, 24 y 31 de diciembre de 2013; 7, 14, 21 y 28 de enero; 7, 14, 18 y 25 de febrero; 7, 14, 18 y 25 de marzo; 1, 7, 15, 22 y 29 de abril; 6, 13, 20 y 27 de mayo de 2014).

DESHIERBE
Eliminación manual de malezas a lo largo de las camas de plantación. Costo: 1100 pesos (30 de enero; 2 de marzo de 2014).

DESHIERBE
Eliminación manual de malezas a lo largo de las camas de plantación. Costo: 800 pesos (12 de mayo de 2014).

Validación de flores para clima tropical con potencial para el sur de Sinaloa (antorchas)
Centro de Validación y Transferencia de Tecnología de Sinaloa A.C. (El Rosario, Sinaloa)
FERTIRRIEGO
Riegos periódicos dos veces por semana, adicionando por cada riego los siguientes fertilizantes solubles por el sistema de riego: 0.35 litros de ácido fosfórico, 1190 gramos de urea, 720 gramos de nitrato de calcio, 800 gramos de sulfato de potasio y 15 gramos de sulfato de magnesio. El costo referido corresponde al acumulado por semana. Costo: 380 pesos (1, 8, 15, 22 y 29 de junio; 6, 30, 20, y 27 de julio; 3, 10, 20 y 26 de agosto de 2013).

FERTILIZACIÓN
Aplicación por cada mata de 50 gramos de Triple 17 granulado a 10 cm alrededor de cada planta y enterrado a 10 cm de profundidad. Costo: 1145 pesos (/ de octubre de 2013).

DESHIERBE
Eliminación manual de malezas a lo largo de las camas de plantación. Costo: 900 pesos (7 de noviembre de 2013).

Validación de flores para clima tropical con potencial para el sur de Sinaloa (nochebuena)
Centro de Validación y Transferencia de Tecnología de Sinaloa A.C. (El Rosario, Sinaloa)
ADQUISICIÓN DE ESQUEJES DE NOCHEBUENA
Adquisición de esquejes de nochebuena enraizados en macetas de 2.5 pulgadas de siete variedades de nochebuena (Prestige Early, Freedom White, Freedom Red, Festival Red, Prestige Red, Red Glitter y Cinnamon Star) Costo: 490 000 pesos (28 de mayo de 2013).

PREPARACIÓN DEL SUSTRATO: TAMIZADO, MEZCLA Y DESINFECCIÓN
El sustrato en que donde establecieron los esquejes para su crecimiento definitivo se generó a partir de una mezcla de jal y tierra de bosque de pino (producto de la descomposición natural de acículas u hojas de pino); utilizando en ambos casos la fracción intermedia de mallas de 9 y 4 mm en proporción de 3 a 2 en volumen (por cada tres medidas de tierra. Por ejemplo en baldes de 20 litros se agregan dos de jal, y se obtiene una mezcla de 100 litros que rinde aproximadamente para 230 macetas de 6 pulgadas).
Posteriormente, con una pala previamente desinfectada en una solución de 100 mililitros de cloro disuelto en 10 litros de agua, fueron incorporados los materiales hasta obtener una mezcla uniforme, misma que fue desinfectada por vapor de agua en un tambo cerrado por espacio de hora y media para asegurar una temperatura mayor a 60 °C y dejada a enfriar por 24 horas para posteriormente ser inoculado. Costo: 42 000 pesos (7 de junio de 2013).

INOCULACIÓN DE SUSTRATO
Después de desinfectado el sustrato y cuando se ha enfriado por completo se realizó una aplicación de micorrizas (Glomus intraradixis y G. fasciculatum) al sustrato como estimulante del crecimiento de raíces, a dosis de 6 gramos de producto por cada 20 litros de sustrato, procurando incorporarlo lo más uniforme posible. Costo: 3200 pesos (8 de junio de 2013).

TRASPLANTE
Para su crecimiento definitivo se trasplantaron plántulas de siete variedades de nochebuena en macetas de 6 pulgadas. Las plántulas utilizadas son esquejes o podos enraizados en contenedores de 2.5 pulgadas durante cuatro semanas antes del trasplante. El procedimiento de trasplante fue el siguiente:
a. Se llenaron las macetas al ras con la mezcla de sustrato previamente preparado, desinfectado e inoculado, este se compactó ligeramente para luego hacer cavidades del tamaño del cepellón o conito de la plántula,
b. cada plántula fue extraída de su contenedor inicial y colocada en cada maceta hasta el nivel del cuello del esqueje procurando apretar ligeramente para evitar dejar espacios de aire entre el sustrato y la plántula,
c. finalmente se hizo un riego con agua para uniformizar el espacio poroso y buscando también incrementar la superficie de contacto del cepellón con el sustrato.

Las macetas se colocaron juntas una con otra sin dejar espacio hasta que el porte de la planta requiriera de espaciamientos. Costo: 39 900 pesos (8 de junio de 2013).

MANEJO SANITARIO
Aplicación de esporas de Trichoderma spp., a dosis de 1.2 kg de producto más 1.6 litros de ácidos humicos (25%  de ingrediente activo) por 400 litros de agua aplicado en el riego para prevenir pudriciones de raíz. Costo: 1360 pesos (8 de junio de 2013).

RIEGO
Riego con agua corriente con gasto promedio de 200 mL por maceta (aprox. 150 mL de consumo efectivo). Costo: 770 pesos (10 de junio de 2013).

RIEGO
Riego con agua corriente con gasto promedio de 200 mL por maceta (aprox. 150 mL de consumo efectivo). Costo: 770 pesos (12 de junio de 2013).

FERTILIZACIÓN Y RIEGO
A partir de este momento hasta concluido el ciclo se realizaron riegos con solución nutritiva (fertilizantes solubles disueltos en agua con cada riego), teniendo un gasto promedio de 200 mililitros por maceta cada tercer día (aproximadamente 150 mililitros de consumo efectivo). La solución nutritiva se preparó como sigue: por cada 100 litros de agua de riego se adicionaban 50 gramos de nitrato de calcio (Calcinit), 60 gramos de nitrato de potasio (NKS), 43 gramos de sulfato de magnesio (SulMag), 23 gramos de fosfato monoamónico (MAP) y 10 gramos de una mezcla de microelementos quelatados (6.5% Fe como referencia), mezclados al momento de cada riego, para estimular un crecimiento rápido de la raíz, a partir del 24 de julio y cada ocho días se realizaron aplicaciones en drench de enraizador (Rootex) a dosis de 1 gramo por cada litro de agua. Costo: 26 875.40 (14 de junio de 2013).

PODA
Pinchado o poda del ápice (punta) del tallo principal con una navaja bien afilada por encima de la quinta hoja completamente extendida para estimular a que genere ramas que serán la estructura principal de la planta, desinfectando la navaja con solución de yodo al 1% al pasar de una planta a otra. Costo: 12 600 pesos (22 de junio de 2013).

MANEJO SANITARIO
Aplicación de Agrimec (abamectina 1.5%) en mezcla con aceite de neem a dosis de 400 mililitros en 200 litros de agua para el control de mosca blanca, dirigiendo la boquilla tanto a la parte superior como inferior del follaje. Costo: 1050 pesos (23 de junio de 2013).

MANEJO SANITARIO
Aplicación de endosulfan (Thiodan) a dosis de 400 mililitros por 200 litros de agua para el control de adultos de mosca blanca, dirigiendo la boquilla tanto a la parte superior como inferior del follaje. Costo: 360 pesos (26 de junio de 2013).

MANEJO SANITARIO
Aplicación de extracto de gobernadora en mezcla con aceite de neem a una dosis de 300 mililitros en 300 litros de agua como repelente de plagas, dirigiendo la boquilla tanto a la parte superior como inferior del follaje. Costo: 270 pesos (10 de agosto de 2013).

SEPARACIÓN DE MACETAS
El número de separaciones a realizar entre macetas depende de la duración del ciclo de desarrollo del cultivo, solo se tiene que procurar que durante el desarrollo del follaje no se obstruyan una planta con otra para que tengan los tallos un crecimiento apropiado (en forma de V), además de evitar condiciones propicias para el ataque de plagas y enfermedades.
La primera separación se realizó a los 49 días de trasplante, pasando de 36 a 16 macetas por metro cuadrado. Costo: 1200 pesos (26 de agosto de 2013).

MANEJO SANITARIO
Aplicación de extracto de gobernadora en mezcla con aceite de neem a una dosis de 300 mililitros en 300 litros de agua como repelente de plagas, dirigiendo la boquilla tanto a la parte superior como inferior del follaje. Costo: 270 pesos (2 y 12 de septiembre de 2013).

MANEJO SANITARIO
Aplicación de extracto de canela en mezcla con aceite de neem a dosis de 300 mililitros de cada uno en 300 litros de agua como repelente de plagas, dirigiendo la boquilla tanto a la parte superior como inferior del follaje. Costo: 280 pesos (19 de septiembre de 2013).

MANEJO SANITARIO
Aplicación de Bayleton a dosis de 100 gramos en 200 litros de agua, dirigiendo la boquilla tanto a la parte superior como inferior del follaje. Costo: 560 pesos (22 de septiembre de 2013).

SEPARACIÓN DE MACETAS
Segundo espaciamiento entre macetas a los 80 días de trasplante, pasando finalmente de seis a ocho plantas por metro cuadrado. Costo: 1200 pesos (26 de septiembre de 2013).

MANEJO SANITARIO
Aplicación de Picador 70 PH (Imidacloprid) ante la presencia de inmaduros y adultos de mosca blanca, mezclado con Amistar (Azoxistrobin) como refuerzo para el control de cenicilla a dosis de 200 gramos y 100 gramos por 200 litros de agua, respectivamente, dirigiendo la boquilla tanto a la parte superior como inferior del follaje. Costo: 930 pesos (28 de septiembre de 2013).

MANEJO SANITARIO
Aplicación en drench de Picador 70 PH (Imidacloprid) para el control de mosca blanca en mezcla con carbendazim para prevenir pudriciones en el cuello de la planta, a dosis de 400 y 200 gramo por 200 litros de agua, respectivamente. Costo: 760 pesos (28 de septiembre de 2013).

MANEJO SANITARIO
Aplicación de extracto de gobernadora en mezcla con aceite de neem a una dosis de 300 mililitros en 300 litros de agua como repelente de plagas, dirigiendo la boquilla tanto a la parte superior como inferior del follaje. Costo: 270 pesos (2 de octubre de 2013).

Inducción de coloración
Tapado diario de plantas con plástico negro a partir de esta fecha (48 días antes de cosecha) en variedades intermedias (Freedom White, Freedom red, Festival Red, Cinnamon Star) para disminuir las horas luz por debajo de las 11.5 horas a fin de estimular la coloración uniforme de brácteas. Costo: 3600 pesos (7 de octubre de 2013).

MANEJO SANITARIO
Aplicación de extracto de canela en mezcla con aceite de neem a dosis de 300 mililitros de cada uno en 300 litros de agua como repelente de plagas, dirigiendo la boquilla tanto a la parte superior como inferior del follaje. Costo: 280 pesos (14 de noviembre de 2014).

LIMPIEZA Y ENMANGADO
Limpieza de macetas, eliminación de hojas secas y dañadas y colocación de mangas par proteger el follaje durante el transporte para su comercialización. Costo: 7300 pesos (23 de noviembre de 2013).

CONCLUSIONES
• La correcta elección de fuentes de sustratos, el uso de un espacio apropiado, el manejo de agua y riego como soluciones nutritivas, así como el uso de podas y la reducción de horas luz, son prácticas que permiten obtener nochebuena de excelente calidad en la sierra de Concordia, Sinaloa.
• Las siete variedades de nochebuena y las dos variedades mejoradas de alcatraces se adaptan favorablemente a las condiciones ambientales de La Petaca, Concordia, Sinaloa.
• El sistema de producción implementado supera con amplitud en términos de beneficio económico al cultivo de alcatraz criollo, ya que se tiene una relación beneficio/costo de 3.3 para nochebuena y 1.5 para alcatraces mejorados, mismos que superan al cultivo tradicional de alcatraz criollo para flor de corten que tiene 1.01 de relación beneficio/costo.
• Las especies de ornamentales tropicales para flor de corte se desarrollan favorablemente en el clima cálido seco de Rosario, Sinaloa.
• Se requiere de al menos un período completo de producción flores en las distintas variedades de heliconias, maracas y antorchas, para tener referencias suficientes de su comportamiento.
• La producción de heliconias, maracas y antorchas, es una actividad rentable en Rosario, Sinaloa.
• Se ha generado la información necesaria para proponer paquetes tecnológicos para la producción de nochebuena y alcatraces para la sierra sur de Sinaloa.

Información proporcionada por el Ing. Elías González Maldonado, responsable del proyecto y perteneciente al Centro de Validación y Transferencia de Tecnología de Sinaloa, A.C. (CVTTS). Este proyecto es apoyado por FPS a través de su Consejo Consultivo Zona Sur.

Este cultivo tiene un alto potencial de rendimiento y un elevado valor alimenticio, además requiere poca cantidad de fertilizante nitrogenado y pesticidas para su producción. Por todas estas cualidades la jícama tiene potencial para que se convierta en un cultivo de importancia económica en la región sur del estado

Fundación Produce Sinaloa, A.C., apoyó el proyecto Validación de variedades de jícama en el sur de Sinaloa, cuyos objetivos para el ejercicio fueron:
1. Determinar el manejo agronómico del cultivo de jícama en el sur de Sinaloa.
2. Determina la incidencia de plagas y enfermedades en tres variedades de jícama.
3. Establecer la dosis óptima económica de fertilización en jícama.
4. Determinar la dosis óptima fisiológica de fertilización del cultivo.
5. Comprobar el rendimiento de cada una de las variedades.
6. Determinar la vida de anaquel de las variedades.
7. Determinar la rentabilidad económica del cultivo.
8. Obtener un paquete tecnológico del cultivo de jícama en el sur de Sinaloa.

PAQUETE TECNOLÓGICO
Validación de variedades de jícama en el sur de Sinaloa
Productor cooperante: Eligio Carvajal (ejido Duranguito, Rosario, Sinaloa)
ADQUISICIÓN DE SEMILLA
Se compraron semillas de tres variedades de jícama (Precoz, San Juan y Cristalina), cada saco con 20 kg, suficiente para la siembra de 2 hectáreas entre los tres. Costo: 3000 pesos (28 de agosto de 2013).

PREPARACIÓN DEL TERRENO
Esta actividad se realizó con dos pasos de rastra para eliminar las malezas existentes y dejar el terreno en condiciones adecuadas para poder realizar el surcado; sin embargo, durante noviembre, por el desbordamiento del Río Baluarte en la mayoría de los terrenos de cultivo se evitó la siembra; de modo que fue necesario esperar nuevamente a que el terreno estuviera en condiciones para volver a prepararlo. Costo: 1 peso (4 de noviembre de 2013).

PREPARACIÓN DEL TERRENO
Nuevamente se dieron dos pasos de rastra para aflojar el terreno lo mejor posible, sin embargo en áreas de mucha humedad se observaron terrones. Se realizó la marca de surcos a cada metro. Costo: 1500 pesos (7 de diciembre de 2013).

SIEMBRA
La siembra de jícama en la región se realiza de forma manual y con sembradora de precisión. Sin embargo, en esta ocasión se realizó de forma manual, depositando una semilla por golpe cada 15 cm aproximadamente, con dos líneas por surco. Las variedades que se sembraron fueron San Juan, Precoz y Cristalina. Costo: 1360 pesos (8 de diciembre de 2013).

EMERGENCIA DE PLÁNTULAS
La emergencia de semillas se dio a partir del décimo día de haber sido sembradas (17 de diciembre de 2013).

INSTALACIÓN DEL SISTEMA DE RIEGO
Se instaló un sistema de riego por goteo, dejando una cinta por cada surco; la cinta que se utilizó fue calibre 6000 con orificios a cada 10 cm. Costo: 6500 pesos (11 de diciembre de 2013).

RIEGO DE TRASPORO
El riego se dio para favorecer la germinación de la semilla, debido a que la siembra se realizó en seco. Costo: 180 pesos (12 de diciembre de 2013).

RIEGO
Una vez por semana se realiza un riego de por lo menos cinco horas para humedecer totalmente la cama de siembra. Costo: 180 pesos (3 de enero de 2014).

CONTROL DE MALEZAS
Con la humedad que se adiciona al suelo de manera constante, surgió una gran cantidad de malezas que cubrieron totalmente a la cama de siembra; por lo tanto, fue necesario realizar una aplicación del herbicida Flex (Fomesafen), dosis de 0.75 litros por hectárea con aspersora manual. Costo: 800 pesos (7 de enero de 2014).

CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
Se observó la presencia de diabrótica y mosca blanca en el cultivo; también se observaron inicios de mildiu en algunas hojas de planta, para lo cual se realizó una aplicación insecticidas para su control; los productos que se utilizaron fueron Lorban 480 (750 mL por hectárea), más 500 mL de Saprol en aplicación foliar con mochila de aspersión. Costo: 450 pesos (23 de enero de 2014).

FERTILIZACIÓN
Se adicionó el fertilizante Triple 18 (3 litros por hectárea) por medio del sistema de riego. Costo: 200 pesos (23 de enero de 2014).

CONTROL DE MALEZAS
La primera aplicación de herbicida se realizó cuando la maleza tenía más de 15 cm de altura. Debido a la cobertura de esta era muy abundante no se eliminó la maleza en su totalidad, por lo que fue necesario realizar una segunda aplicación de herbicida (misma dosis). Costo: 800 pesos (13 de febrero de 2014).

CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
Las condiciones ambientales han favorecido la presencia de mildiu en las hojas y también la presencia de diabrótica alimentándose de ellas; para ello se realizó otra aplicación de insecticidas (Saprol y Lorban 480) en aplicación manual con aspersora. Costo: 450 pesos (15 de febrero de 2014).

CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
Se inició la cosecha de las jícamas que fueron sembradas con anterioridad, pero debido a que la existencia de cultivos de chile semiabandonados, la incidencia de mosca blanca fue en aumento; por tal motivo se realizó una plicación vía sistema de riego con el Confidor (imidacloprid) (350 mL/ha) vía sistema de riego. Costo: 650 pesos (20, 28 de febrero de 2014).

RIEGO
Las raíces de jícama comienzan a reservar nutrientes, sobre todo agua, por tal motivo es importante mantener la humedad en el terreno para que las raíces puedan llegar a tamaño comercial. Por este motivo los riegos son de seis horas por semana. Costo: 250 pesos (20 de febrero de 2014).

RIEGO
El riego se realiza una vez por semana para mantener la humedad constante en suelo y favorecer el crecimiento de las raíces. Costo: 200 pesos (7 de marzo de 2014).

CONTROL DE MALEZAS
Esta actividad se realizó de forma manual, debido a que el herbicida no tiene ningún efecto sobre la maleza (mayor a 30 cm). Costo: 650 pesos (14 de marzo de 2014).

CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
La presencia de diabróticas (Diabrotica balteata) atacando las hojas de la planta en gran cantidad, esta fueron disminuidas con la aplicación del insecticida Lorban 480 (0.75 L/ha); también se aplicó Saprol (500 mL/ha), un producto para el control de mildiu; ambos productos se aplicaron en mezcla, de forma foliar, con aspersora manual. Costo: 900 pesos (27 de marzo de 2014).

RIEGO
Debido al aumento de temperaturas el riego se extendió a una vez por semana, aplicado por 8 horas. Costo: 250 pesos (17 de abril de 2014).

CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
Al realizar un muestreo en el cultivo se observó nuevamente la presencia de diabrótica, por lo que fue necesaria una segunda aplicación para su control; los productos que se aplicaron fueron Lorsban 480 a razón de 750 mL/ha; también se aplicó Saprol para evitar el desarrollo de mildiu. Costo: 900 pesos (24 de abril de 2014).

RIEGO
El riego se dio de forma semanal con ocho horas de riego para evitar la deshidratación de las plantas por las altas temperaturas. Costo: 200 pesos (15 de mayo de 2014).

COSECHA
La cosecha de raíces de las variedades de jícama se hizo en campo, la evaluación se hizo en cada uno de los tratamientos de fertilización y en cada una de las variedades. Los resultados se muestran en las tablas de los anexos. 20 100 pesos (22 de mayo de 2014).

CONCLUSIONES
• El uso de fertilizantes como la fórmula 20-10-30 aumenta el rendimiento en campo hasta en 50 t/ha.
• El monitoreo de plagas y enfermedades es indispensable para poder realizar un control eficiente.
• Las plagas que se presentan en siembras tempranas y tardías es diferente, es por eso que el costo de producción en estas últimas es más elevado debido a que en estas etapas la presencia de plaga es mayor.
• El uso de herbicidas para control de malezas como Flex es indispensable, ya que de lo contrario será muy costoso porque tendría que ser de forma manual.
• Las variedades que en su forma exterior presentan aristas (San Juan, Precoz y Cristalina) no son deseables en este tipo de mercado.

Información proporcionada por el Ing. Juan Alberto Santoyo Juárez, responsable del proyecto y perteneciente al Centro de Validación y Transferencia de Tecnología de Sinaloa, A.C. (CVTTS). Este proyecto es apoyado por FPS, a través de su Consejo Consultivo Zona Sur.

En dos parcelas de validación en la costa de Rosario, Sinaloa, se mantienen en evaluación cinco híbridos: plátano FHIA 21, banano FHIA 23, banano FHIA 01, banano FHIA 17 y plátano FHIA 20

Fundación Produce Sinaloa, A.C., apoyó el proyecto Validación de la adaptabilidad de cultivares de plátano FHIA en el sur de Sinaloa, cuyos objetivos para el ejercicio fueron:
1. Realizar las prácticas de manejo agronómico para el cultivo de plátano en el sur de Sinaloa.
2. Identificar el cultivar con mayor tolerancia a plagas y enfermedades.
3. Identificar el cultivar con mayor productividad.
4. Determinar la calidad fisicoquímica de los cultivares.
5. Determinar su vida de anaquel.
6. Determinar la rentabilidad del cultivo.
7. Establecer un paquete tecnológico para la producción de plátano bajo las condiciones del sur de Sinaloa.

PAQUETE TECNOLÓGICO
Validación de la adaptabilidad de cultivares de plátano FHIA en el sur de Sinaloa
Centro de Validación y Transferencia de Tecnología de Sinaloa A.C. (El Rosario, Sinaloa)
FERTIRRIEGO
Adición de 7 kg de urea más 2 litros de ácido fosfórico (al 52%) y 5 kilogramos de sulfato de potasio soluble, incorporados en solución directa al momento del riego con un gasto aproximado de 35.32 m3/ha/riego. Costo: 410 pesos (1, 6, 11, 17, 22 y 27 de junio; 2, 8 y 13 de julio de 2013).

FERTILIZACIÓN
Aplicación de 100 gramos por planta de fertilizante granulado Triple 17 enterrado a 10 cm de profundidad y a 30 cm frente al hijuelo (rizoma) en desarrollo sobre la línea de plantación. Costo: 1519 pesos (20 de julio de 2013).

DESHOJE
Eliminación de hojas dobladas y dañadas en la parte inferior de la planta. Costo: 120 pesos (31 de julio, 26 de agosto y 3 de septiembre de 2013).

DESHIJE
Eliminación de hijos diferentes al hijo espada seleccionado en el primer deshije introduciendo un machete a ras de suelo y de adentro hacia afuera, desinfectando con yodo al 2% al pasar de un matero a otro. Costo: 240 pesos (31 de julio; 19 de septiembre; 1, 15 y 23 de octubre; 6 y 20 de noviembre; 5 y 19 de diciembre de 2013; 7 y 20 de enero; 28 de febrero; 29 de marzo; 30 de abril; 29 de mayo de 2014).

FERTIRRIEGO
Adición de 7 kg de urea más 2 litros de ácido fosfórico (al 52%) y 5 kilogramos de sulfato de potasio soluble, incorporados en solución directa al momento del riego, con un gasto aproximado de 80 m3/ha. Costo: 420 pesos (15 de octubre de 2013).

RIEGO
Riego solo con agua, con un gasto aproximado de 200 m3/ha. Costo: 40 pesos (22 de octubre de 2013).

FERTIRRIEGO
Adición de 7 kg de urea más 2 litros de ácido fosfórico (al 52%) y 5 kilogramos de sulfato de potasio soluble, incorporados en solución directa al momento del riego con un gasto aproximado de 68 m3/ha. Costo: 420 pesos (24 de octubre de 2013).

FERTIRRIEGO
Adición de 7 kg de urea más 2 litros de ácido fosfórico (al 52%), 5 kilogramos de sulfato de potasio soluble, 2 kilogramos de nitrato de calcio soluble y 1 kilogramo de sulfato de magnesio soluble, incorporados en solución directa al momento del riego con un gasto aproximado de 114 m3/ha. Costo: 450 pesos (29 de octubre de 2013).

FERTIRRIEGO
Adición de 7 kg de urea más 2 litros de ácido fosfórico (al 52%), 5 kilogramos de sulfato de potasio soluble, 2 kilogramos de nitrato de calcio soluble y 1 kilogramo de sulfato de magnesio soluble, incorporados en solución directa al momento del riego con un gasto aproximado de 68 m3/ha. Costo: 430 pesos (31 de octubre de 2013).

FERTIRRIEGO
Adición de 7 kg de urea más 2 litros de ácido fosfórico (al 52%), 5 kilogramos de sulfato de potasio soluble, 2 kilogramos de nitrato de calcio soluble y 1 kilogramo de sulfato de magnesio soluble, incorporados en solución directa al momento del riego con un gasto aproximado de 90 m3/ha. Costo: 430 pesos (21 de noviembre de 2013).

FERTIRRIEGO
Adición de 7 kg de urea más 2 litros de ácido fosfórico (al 52%) y 5 kilogramos de sulfato de potasio soluble, incorporados en solución directa al momento del riego con un gasto aproximado de 68 m3/ha. Costo: 420 pesos (26 de noviembre de 2013).

FERTIRRIEGO
Adición de 7 kg de urea más 2 litros de ácido fosfórico (al 52%) y 5 kilogramos de sulfato de potasio soluble, incorporados en solución directa al momento del riego con un gasto aproximado de 68 m3/ha. Costo: 420 pesos (29 de noviembre de 2013).

FERTIRRIEGO
Adición de 7 kg de urea más 2 litros de ácido fosfórico (al 52%) y 5 kilogramos de sulfato de potasio soluble, incorporados en solución directa al momento del riego con un gasto aproximado de 68 m3/ha. Costo: 420 pesos (3 de diciembre de 2013).

FERTIRRIEGO
Adición de 7 kg de urea más 2 litros de ácido fosfórico (al 52%) y 5 kilogramos de sulfato de potasio soluble, incorporados en solución directa al momento del riego con un gasto aproximado de 68 m3/ha. Costo: 420 pesos (6 de diciembre de 2013).

FERTIRRIEGO
Adición de 7 kg de urea más 2 litros de ácido fosfórico (al 52%) y 5 kilogramos de sulfato de potasio soluble, incorporados en solución directa al momento del riego con un gasto aproximado de 68 m3/ha. Costo: 420 pesos (10 de diciembre de 2013).

FERTIRRIEGO
Adición de 7 kg de urea más 2 litros de ácido fosfórico (al 52%), 5 kilogramos de sulfato de potasio soluble, 2 kilogramos de nitrato de calcio soluble y 1 kilogramo de sulfato de magnesio soluble, incorporados en solución directa al momento del riego con un gasto aproximado de 90 m3/ha. Costo: 430 pesos (12, 17 y 19 de diciembre de 2013; 3, 7, 10, 14, 17, 21, 28 y 31 de enero; 4, 7, 14, 18, 21 y 28 de febrero; 4, 7, 11, 14, 18, 21, 25 y 28 de marzo; 1, 4, 8, 11, 15, 18, 21, 25 y 29 de abril; 2, 6, 9, 13, 16, 20, 23, 27 y 30 de marzo de 2014).

DESHIJE
Eliminación de hijos diferentes al hijo espada seleccionado en el primer deshije introduciendo un machete a ras de suelo y de adentro hacia afuera, desinfectando con yodo al 2% al pasar de un matero a otro. Costo: 300 pesos (7 de enero y 5 de febrero de 2014).

CONCLUSIONES
• La combinación del uso de genotipos tolerantes a plagas y/o enfermedades con el manejo de fertirriego, permiten producir plátanos y bananos con buen rendimiento y calidad para proceso.
• Los híbridos de banano FHIA 1, banano FHIA 17, banano FHIA 23 e híbridos de plátano FHIA 20 y plátano FHIA 21 cultivados en Rosario, Sinaloa, son materiales tolerantes a daños por Sigatoka negra.
• Los híbridos de banano FHIA 1, banano FHIA 17, banano FHIA 23 e híbridos de plátano FHIA 20 y plátano FHIA 21 cultivados en Rosario, Sinaloa, en un segundo ciclo de cultivo superan las 49 toneladas por hectárea.
• Está por determinarse la calidad fisicoquímica de cultivares de plátano cultivados en el sur de Sinaloa.
• Está por determinarse la vida de anaquel de los cultivares de plátano cosechados.
• El cultivo de híbridos de banano FHIA 1, banano FHIA 17, banano FHIA 23 e híbridos de plátano FHIA 20 y plátano FHIA 21, es una actividad rentable para el sur de Sinaloa.
• La tecnología para la producción de plátano para trópico seco desarrollada por el INIFAP es apropiada para la costa sur de Sinaloa.

Información proporcionada por el Ing. Elías González Maldonado, responsable del proyecto y perteneciente al Centro de Validación y Transferencia de Tecnología de Sinaloa, A.C. (CVTTS). Este proyecto es apoyado por FPS a través de su Consejo Consultivo Zona Sur.

Desde noviembre de 2011 se mantiene en proceso la validación de tres variedades de arándano de tipo arbustivo del sur (Biloxy, Star y Sharpblue) en un lote experimental en El Recreo, municipio de Mazatlán y en el Campo Experimental de FPS en Rosario

Fundación Produce Sinaloa, A.C., apoyó este ejercicio el proyecto Validación del arándano como cultivo alternativo para el sur de Sinaloa, cuyos objetivos fueron:
1. Realizar las prácticas de manejo agronómico para el cultivo del arándano en el sur de Sinaloa.
2. Determinar la incidencia de plagas y enfermedades.
3. Determinar el crecimiento mensual de la planta.
4. Cuantificar el rendimiento para el cultivo.
5. Determinar la calidad fisicoquímica de frutillas de arándano producidas.
6. Determinar la vida de anaquel de las frutillas.
7. Determinar la rentabilidad del cultivo.
8. Establecer un paquete tecnológico para la producción de arándano bajo las condiciones del sur de Sinaloa.

PAQUETE TECNOLÓGICO
Validación del arándano como cultivo alternativo para el sur de Sinaloa
CVTTS (Rosario, Sinaloa)
FERTIRRIEGO
Riego por 30 minutos adicionando por el sistema 3 kg de nitrato de calcio, 200 gramos de enraizados y 100 gramos de microelementos delatados (6.5% de Fe como referencia), adicionando por separado 600 mL de ácido fosfórico (52% p/p), 2 kg de sulfato de amonio y 1.7 kg sulfato de potasio, dejando lavar los últimos 10 minutos antes de finalizar el riego (gasto de sistema de riego de 36 m3/ha/hora). Costo:125 pesos (6, 8, 11, 13, 15, 18, 20, 22, 25 y 29 de junio; 2, 5, 13, 15, 17, 22, 24 y 26 de julio; 9, 12, 14, 16, 19, 21, 23 y 26 de agosto de 2013).

DESHIERBE
Arrancado manual de hierbas sobre la línea de plantación. Costo: 1120 pesos (11 de julio de 2013).

FERTILIZACIÓN FOLIAR
Aplicación vía foliar de una mezcla de 200 gramos de Mezfer 44 (urea foliar 44%), 100 gramos de Aminocel 500 (aminoácidos al 50%), 500 gramos de bayfolan sólido y 500 mL de Bioquel Fe (8% de fierro quelatado), por 200 litros de agua. Costo: 304 pesos (19 de agosto de 2013).

DESHIERBE
Arrancado manual de hierbas sobre la línea de plantación. Costo:    1120 pesos 23 de agosto de 2013).

FERTILIZACIÓN FOLIAR
Aplicación vía foliar de una mezcla de 200 gramos de Mezfer 44 (urea foliar 44%), 100 gramos de Aminocel 500 (aminoácidos al 50%) y 500 mL de Bioquel Fe (8% de fierro quelatado), por 200 litros de agua. Costo: 224 pesos (30 de agosto de 2013).

MANEJO SANITARIO
Aplicación de una solución de 400 mL de Energy (Propamocarb 47.32%+ Fosetil-Al 27.68%) en 200 litros de agua, dirigida al cuello de la planta. Costo: 550 pesos (31 de agosto de 2013).

DESHIERBE
Arrancado manual de hierbas sobre la línea de plantación (12 de septiembre de 2013).

CONTROL DE MALEZAS
Aplicación de glifosato a dosis de 7 mL/litro de agua dirigida a la maleza en las calles de la plantación (12 de septiembre de 2013).

FERTIRRIEGO
Mezcla de 320 gramos de nitrato de calcio y de 2.3 litros de fertilizante UAN 32 en 400 litros de agua, aplicada en drench. Costo: 34.80 pesos (13 de septiembre de 2013).

FERTIRRIEGO
Mezcla de 300 mL de ácido fosfórico, 700 gramos de sulfato de potasio y 200 gramos de sulfato de magnesio en 400 litros de agua, aplicada en drench. Costo:    14.60 pesos (14 y 25 de septiembre; 3, 5, 8, 10,12, 15 y 19 de octubre de 2013).

FERTIRRIEGO
Mezcla de 320 gramos de nitrato de calcio y de 2.3 litros de fertilizante UAN 32 en 400 litros de agua, aplicada en drench. 34.80 pesos (20 y 26 de septiembre; 4, 7, 9, 11, 14, 16 y 21 de octubre de 2013).

FERTIRRIEGO
Mezcla de 600 mL de ácido fosfórico, 1.4 kilogramos de sulfato de potasio, 200 gramos de enraizador, 2 litros de Nutrisorb y 400 gramos de sulfato de magnesio en 400 litros de agua, aplicada en el riego (con un gasto de 72 m3/ha/riego). Costo: 373 pesos (23, 26 y 31 de octubre; 21 y 27 de noviembre; 2 y 7 de diciembre de 2013).

FERTIRRIEGO
Mezcla de 3.7 litros de UAN 32, 0.5 kilogramos de nitrato de calcio, 160 gramos de enraizador y 1.6 litros de Nutrisorb, aplicada en el riego (con un gasto de 72 m3/ha/riego). Costo: 254 pesos (25 y 28 de octubre de 2013).

DESHIERBE
Arrancado manual de hierbas sobre la línea de plantación (20 de noviembre de 2013).
FERTIRRIEGO. Mezcla de 3.7 litros de UAN 32, 0.5 kilogramos de nitrato de calcio, 160 gramos de enraizador, 160 gramos de micronutrientes quelatados (6.5 Fe como referencia) y 1.6 litros de Nutrisorb, aplicada en el riego (con un gasto de 72 m3/ha/riego). Costo:     278 pesos (23 y 30 de noviembre; 5, 9 de diciembre de 2013).

DESHIERBE
Arrancado manual de hierbas sobre la línea de plantación (5 de diciembre de 2013).

FERTIRRIEGO
Mezcla de 800 mililitros de UAN 32, 800 mililitros de Nutrisorb, 160 gramos de micronutrientes quelatados (6.5 Fe como referencia), 800 mililitros de ácido fosfórico al 52%, 2.4 kilogramos de sulfato de potasio y 320 gramos de sulfato de magnesio, aplicada en el riego (con un gasto de 72 m3/ha/riego). Costo: 254 pesos (13, 16, 18, 20, 23 y 28 de diciembre de 2013; 1, 3 y 6 de enero de 2014).

DESHIERBE
Arrancado manual de hierbas sobre la línea de plantación. Costo: 1200 pesos (7 de enero de 2014).

FERTIRRIEGO
Mezcla de 800 mililitros de UAN 32, 160 gramos de micronutrientes quelatados (6.5 Fe como referencia), 800 mililitros de ácido fosfórico al 52%, 2.4 kilogramos de sulfato de potasio y 320 gramos de sulfato de magnesio; por separado 0.5 kilogramos de nitrato de calcio. Los fertilizantes son aplicados en cada riego (con un gasto de 72 m3/ha/riego). Costo: 224 pesos (8, 10, 13, 15, 17, 20, 22, 24, 27, 29 y 31 de enero; 3, 5, 7, 10, 12, 14, 17, 19, 21, 24, 26 y 28 de febrero; 3, 5, 7, 10, 12, 14, 17, 19, 21, 24, 26, 28 y 31 de marzo; 2, 21, 23. de abril; 2, 5, 7, 8, 9, 14, 16, 19, 21, 23, 26, 28 y 30 de mayo de 2014).

DESHIERBE
Arrancado manual de hierbas sobre la línea de plantación. Costo: 1200 pesos (25 de febrero; 17 de marzo, 3, 18 de abril; 2, 17 y 31 de mayo de 2014).

COSECHA
Recolección de frutos en un balde de 5 litros ya que se haya dispersado la humedad en la planta procurando eliminar el pedúnculo y no dañar o rasgar la epidermis del fruto. Costo: 380 pesos (2, 7, 13, 21 y 27 de marzo, 2, 4, 7, 9, 10, 11, 14, 16, 18, 24, 25, 28 y 30 de abril; 2, 14 y 21 de mayo de 2014).

PODA
Eliminación de crecimientos débiles y de menos de 10 cm, de ramas orientadas hacia en medio de la planta, ramas secas o dañadas y recorte de ramas fructíferas (cargadores) dejando un tercio de su longitud original. Costo: 1700 pesos (22 de mayo de 2014).

CONCLUSIONES
• Bajo un sistema de producción a campo abierto, con la combinación de materiales genéticos de bajos requerimientos de horas-frío, con el uso de fertirriego y de prácticas de poda, es posible producir arándano en el sur de Sinaloa.
• El cultivo de arándano es sensible a las afectaciones a nivel de tallo cuello y raíz cuando las condiciones de suelo no garantizan un drenaje eficiente.
• El ciclo de desarrollo del arándano en el sur de Sinaloa está definido por la práctica de poda y por la baja de temperatura durante los meses frescos en que ocurre la emisión de yemas florales.
• Se requiere de al menos una producción promedio anual de 5 toneladas por hectárea para que el cultivo de arándano sea viable en el sur de Sinaloa.
• Es necesario que el porcentaje de fruto de tamaño y calidad adecuado sea de menos de 80%.
• Está por determinarse la vida de anaquel en frutos de arándano producido en el sur de Sinaloa.
• Si se tiene un precio mínimo de 20 000 pesos por tonelada, es rentable el cultivo de arándano en el sur de Sinaloa en tanto se logren en promedio 7 toneladas por hectárea por año.
• El manejo de podas es fundamental en el paquete tecnológico para el cultivo de arándano en el sur de Sinaloa.

Información proporcionada por el Ing. Elías González Maldonado, responsable del proyecto y perteneciente al Centro de Validación y Transferencia de Tecnología de Sinaloa, A.C. (CVTTS). Este proyecto es apoyado por FPS a través de su Consejo Consultivo Zona Sur.